Delicias

Deléitese al cocinar camarones

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Suyapa Banegas
sbanegas@unicah.edu
Fotos/Archivo
Deliciosos y versátiles, puedes hacer casi todo tipo de platillos con los camarones (sopas, ceviches, pastas y más). Las posibilidades son ilimitadas. ¿Necesita ideas de cómo prepararlos? Aquí le dejamos dos prácticas recetas.

Arroz con azafrán,
pollo y camarones (paella)
INGREDIENTES
• ¼ taza (2 oz) de aceite de oliva.
• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en piezas de 1½ pulgadas.
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada.
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado.
• 1½ tazas de arroz de grano largo (precocido
para paella), sin cocinar.
• 2½ tazas de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de gránulos o saborizantes en
polvo para hacer caldo de pollo.
• 1 cucharadita de hebras de azafrán.
• ½ cucharadita de cúrcuma (tumeric).
• 2 ramitas de perejil fresco.
• ½ lb de camarones medianos sin cocinar,
pelados y limpios.
• 1 frasco (7.5 oz) de pimientos rojos, asados
y escurridos.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de chícharos.

PREPRACIóN
En una olla de capacidad de 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego mediano-alto.

Añade el pollo; cocínalo 4 minutos, revolviéndolo frecuentemente, hasta que ya no esté rosado.

Añade la cebolla y los  ajos. Cocínalos 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, revolviéndolos frecuentemente. Añade el arroz. Cocínalo 1 minuto o hasta que los granos estén ligeramente dorados, revolviéndolos a menudo.

Agrega el caldo de pollo, los gránulos, el azafrán, la cúrcuma, las ramitas de perejil, los camarones, los pimientos rojos y la sal. Tápala; cocina todo por 20 minutos.

Añade los chícharos. Cocina 5 minutos más, revolviendo todo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave. Quítala del fuego. Tápala; déjala en reposo unos 5 a 10 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Quita las ramas de perejil antes de servir. Si lo deseas, adorna con ramas de perejil frescas.

PASTA CON AJO Y CAMARONES
INGREDIENTES
• 8 oz de pasta integral.
• 4 tazas de espinaca fresca.
• 1 ½ tazas de jitomates estilo cherry, cortados a la mitad.
• 3 dientes de ajo, finamente picados.
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
• 1 ½ lb de camarón mediano, pelado, desvenados y sin cola.
• 3 dientes de ajo, finamente picados.
• ¼ taza de hojuelas de chile rojo.
• ½ taza de vino blanco seco.
• ¼ taza de caldo de pollo.
• ¼ cucharadita de sal.
• 1/8 cucharadita de pimienta.
• 3 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de mantequilla.

INSTRUCCIONES
Cuece en una olla de 5 cuartos de galón la pasta como lo indican las instrucciones del paquete. Cuela. Regresa ala olla y agrega la espinaca, jitomates, y 2 cucharaditas del aceite. Cubre y mantén caliente.
Mientras, en un sartén de 12 pulgadas con non-stick (anti-adherente) calienta el resto del aceite a medio alto. Agrega la cebolla cocina por un minuto revolviendo. Agrega el camarón, ajo y las hojuelas de chile; cocina y revuelve por 2 minutos.
Agrega el vino, caldo, sal y pimienta; cocina por 2 minutos o hasta que el camarón este rosa y firme. Retira del fuego; agrega perejil, mantequilla hasta que ésta se derrita. Agrega la mezcla con el camarón a la mezcla de la pasta a la olla y revuelve para servir.
• Polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 3/4 de taza del cereal de su preferencia.
• 1 huevo batido.
• 1 taza de Leche Entera.
• 3 cucharadas de Margarina.

Preparación
Engrase una lata para Muffins. Precaliente el horno a 220 ºc (425 ºf). Mida la harina después de cernirla y combínela con el polvo de hornear, la sal y el azúcar; vuelva a cernir. Agregue el cereal y mezcle bien.
Aparte, bata el huevo con la leche y la margarina derretida; añada a la mezcla anterior. Revuelva suavemente hasta que los ingredientes se incorporen. Llene los moldes para Muffins hasta dos terceras partes de su capacidad. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que los Muffins estén cocidos.

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