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Sopa de cangrejo y leche de coco

Si bien el cangrejo hay variedad de recetas de como prepararlos, pero una de las típicas que no puede faltar en esta temporada de Semana Santa es en sopa y si va con el ingrediente leche de coco es mucho mejor. Así que hoy anímense a prepararla

Sopa de cangrejo y leche de coco

INGREDIENTES

  • 2 libras de cangrejo, 1 vaso de leche de coco
  • 2 cebollas blancas, cilantro
  • Dos ajos bien picados.
  • Mantequilla y achiote al gusto.
  • 1 libra de yuca, 3 mínimos verdes
  • 1 cucharadita de maicena, caldo de verduras.

PREPARACIÓN

Poner en una olla los cangrejos ya bien lavados, se agrega ajo,  cebolla, mantequilla, achiote y el caldo de verduras, se cocina por 30 minutos a temperatura media, luego se agrega la yuca el plátano verde,  la leche de coco y se continúa hirviendo por 20 minutos más, enseguida se agrega sal, pimienta y se incorpora la maicena que previo se disuelve en un poquito de agua helada, esta ayuda a dar ese espesor que se ocupa, se retira del fuego y al momento de servir se agrega el cilantro picado.