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Lasaña vegetariana

Lasaña vegetariana Suyapa Banegas Sbanegas@unicah.edu / Fotos: archivo Para 8 porciones • 16 láminas para lasaña •   5 tazas de salsa de tomate •  400 g de queso mozzarella rallado •  1/2 kg de hongos, sin tallos y cortados •  1/2 kg de calabaza •  1/2 kg de berenjenas •   200 g de espinacas •   Aceite de oliva •   Sal y pimienta •   Perejil para adornar (opcional)


PREPARACIÓN
• Precalienta el horno a 200°C. Calienta también en el microondas o en una olla la salsa de tomate que usarás.
• En una sartén, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea las espinacas con algo de sal y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego.
• Coloca la espinaca en un recipiente, retira el exceso de líquido que haya desprendido con una cuchara. Reserva.
• En la misma sartén añade un poco más de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén suaves. Saca del fuego y pon aparte.
• Ahora, en el mismo sartén saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Retira del fuego y reserva.
• En una fuente para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con láminas de lasaña. Agrega 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente.
• Luego añade la mezcla de calabaza y berenjenas, y por encima queso rallado. Repite el mismo procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de hongos.
• Al final agrega solo salsa de tomate y queso. ¡Ya tienes tu lasaña vegetariana armada!
• Ahora lleva al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado. Si quieres, espolvorea algo más de queso rallado por encima y perejil para adornar.

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