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Sopa de Tortas de Pescado Seco

Sopa de Tortas de Pescado Seco Suyapa Banegas Sbanegas@unicah.edu / Fotos: archivo PARA ELABORAR LAS TORTAS • 2 libras de pescado seco • 1 cebolla grande picada • 1 chile dulce grande picado • 1 tomate pera picado • 1/2 taza de culantro de castilla o fino picado • 1 cucharadita de sal de ajo • 1 cucharadita de sal de cebolla • 1 sobre de consomé de gallina o pollo • 1 huevo grande o 2 pequeños (para enhuevar) • Sal al gusto • Especias al gusto • Aceite o manteca

PARA LA SOPA
• 2 litros de agua (8 tazas aproximadamente)
• Espinazo y cabeza del pescado seco
• 1 sobre de consomé de camarón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en gajos
• 1 chile dulce en trozos
• 1/2 barra de margarina
• Sal
• Especias
• Culantro de castilla o fino al gusto

PASO A PASO
PARA LAS TORTAS
• Ponemos el pescado en agua helada por 2 horas para que desprenda la sal
• Después lo pasamos por agua caliente para terminar de lavarlo.
• Cortamos el espinazo y la cabeza y reserve.
• Cortamos el resto del pescado en porciones.
• Aparte preparamos las tortas mezclamos y en un recipiente ponemos los huevos batidos junto con el resto de los ingredientes.
• Rectificamos el sabor ya que debe quedar sabrosa pero no muy salada.
• Pasamos las porciones del pescado por los huevos batidos tratando de cubrirlas bien por ambos lados
• Las freímos con aceite o manteca caliente, por ambos lados hasta que doren, luego las sacamos y escurrimos.
• Introducirlas hasta que la sopa esté hirviendo.

PARA LA SOPA
• Ponemos en una olla, la cabeza y el espinazo del pescado junto con el agua.
• Dejamos hervir unos minutos, luego agregamos el consomé y cocinamos por 25 minutos.
• Colamos y dejamos el caldo.
• Volvemos a poner el caldo al fuego.
• Aparte derretimos la margarina y sofreímos los ajos, la cebolla, el chile dulce, hasta que suavicen.
• Agregamos este sofrito a la sopa y mezclamos bien.
• Compruebe el sabor e incorpore las tortas de pescado.
• Deje hervir por aproximadamente 15 minutos, luego agregue el culantro de castilla o fino picado y servimos con una rodaja de limón.
• Trate no hervir demasiado las tortas en la sopa porque se le pueden deshacer.

Camarones empanizados
INGREDIENTES
• ½ kg de camarones grandes, sin cáscara, limpios y abiertos por la espalda en forma de mariposa
• 1 Litro de agua
• 1½ tazas de fécula de maíz
• 2 huevos
• 2 tazas de pan molido
• 5 tazas de aceite para freír

PREPARACIÓN
• Precalienta un sartén profundo o una freidora con aceite a 175°C.
• En un tazón grande, mezcla el agua, harina y huevos.
• Sumerge de uno en uno los camarones de forma que queden completamente cubiertos de la mezcla. Luego pásalos por el pan molido. Sumerge de nuevo los en la mezcla de fécula de maíz y pasa otra vez por el pan.
• Coloca los camarones uno por uno en el aceite caliente y cocina hasta que se hayan dorado.

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