Delicias

Pollo Relleno y arroz a la Jardinera

Por: Suyapa Banegas/sbanegas@unicah.edu/Fotos: Archivo
GALLINA RELLENA
INGREDIENTES
• 1 gallina grande.
•  50 gr. de ciruelas pasas.
•  50 gr. de cacahuetes.
•  50 gr. de almendras.
•  1 bolsa de espinacas.
•  1 cebolla.
•  1 l. de caldo de ave.
•  Sal.
•  Pimienta negra molida.
•  Aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Ponemos una sartén al fuego para empezar a preparar el interior de la gallina rellena. Añadimos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Agregamos entonces la bolsa de espinacas y dejamos que se cuezan ligeramente.
Incorporamos las ciruelas pasas, los cacahuetes y las almendras. Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos.
Empezamos a meter la mezcla dentro de la gallina. A continuación, colocamos la gallina en una bandeja para horno. Colocamos caldo de pollo en una jeringuilla y vamos clavándola en la carne de la gallina rellena para que quede más jugosa.
Horneamos durante una hora la gallina a 160ºC, agregando a la mitad del horneado el caldo de ave sobre la gallina rellena para que no se seque demasiado y quede la carne mucho más sabrosa.

ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz precocido.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de cebolla en cuadritos.
• 3 cucharadas de chile dulce verde en cuadritos.
• 3 cucharadas de chile dulce morrón rojo o amarillo.
• 3 cucharadas de apio picado.
• 4 tazas de agua caliente.
• 1/4 taza de aceituna rellena en rodajas (opcional)
• 1 lata pequeña de chícharos o petit poas.
• 1 lata pequeña de maíz dulce.
• 1 barra de margarina.
• 1 cucharadita de azafrán.
• 1 sobre de consomé de gallina o pollo.
• 1 taza de jamón en cuadritos.
• sal al gusto.

PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón (hasta que salga clara el agua)
Derretimos la margarina y agregamos de inmediato sofreímos el ajo los salteamos un poco.
Luego incorporamos el chile, cebolla, apio y luego el arroz. Sofreímos el arroz hasta que esté tostadito (pero que no se queme)le añadimos el agua caliente y revolvemos bien.
Agregamos el consomé y si le hace falta sal añádale. Agregue el azafrán y mueva nuevamente. Tape y deje cocer a fuego bajocuando se haya evaporado casi por completo el agua añada las aceitunas, el jamón, maíz dulce y los chícharos.
Tapamos nuevamente y deje cocer por 20-25 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté blando (cuando el agua se haya consumido completamente. pero tiene que estar pendiente que no se le queme)decore con el chile rojo y amarillo.

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